Crabe des neiges et asperges, purée d’avocat et beignets au radis

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Francis
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Antoine
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Crabe des neiges et asperges, purée d’avocat et beignets au radis

Description

Temps préparation : 40 min

Nombre de portions : 4

Ingrédients de la recette

Cuisson du crabe

2 crabes des neiges

300 g (10 oz) de mirepoix

1 bouquet garni

 

Purée d’avocat

1 avocat

½ botte de coriandre

1 gousse d’ail

Le jus d’un demi-citron

Sel

 

Beignets au radis

2 jaunes d’œufs

50 ml (1/4 de tasse) de lait

50 g (80 ml) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de sésame noir

Sel

Le zeste de 1 citron

4 radis râpés

150 g (5 oz) de chair de crabe

 

Asperges

1 douzaine d’asperges

½ échalote hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Préparation

Cuisson du crabe

Dans une grande marmite d’eau salée, porter à ébullition la mirepoix et le bouquet garni.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les pattes de crabe et les cuire 10 minutes.

Égoutter les pattes de crabe et les rafraîchir au frigo 30 minutes environ.

Décortiquer le crabe. Prélever 150 g de purée pour les beignets. Réserver les pattes.

 

Purée d’avocat

Passer l’avocat, la coriandre, l’ail, le jus de citron et le sel au mélangeur jusqu’à obtention d’une purée. Réserver.

 

Beignets au radis

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la farine, le sésame, le sel et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporer délicatement la pulpe de radis et la chair de crabe dans le mélange. Réserver.

 

Asperges

Peler les asperges et les blanchir environ 3 minutes dans l’eau très salée. Rafraîchir les asperges dans l’eau glacée. Égoutter et réserver.

Mélanger l’échalote, le vinaigre, l’huile végétale et l’huile de sésame. Bien agiter et réserver la vinaigrette.

Présentation

Dans une friteuse à 350 °F (175 °C), laisser tomber délicatement des boules d’appareil à beignet ayant la taille d’une cuillère à soupe environ. Cuire de 4 à 5 minutes et égoutter sur un papier absorbant.

Sur les assiettes, dresser trois traits de purée d’avocat. Garnir d’asperges et d’une patte de crabe préalablement assaisonnée avec la vinaigrette.

Déposer trois beignets de crabe sur l’assiette et servir.