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Paris-brest cartier replica uk

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Paris-brest cartier replica uk

Description

Rendement : 6 portions

Temps de préparation : 45 minutes 

Temps de cuisson : 30 minutes

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Ingrédients de la recette

Pâte à choux

250 ml (1 tasse) d’eau

60 g (80 ml) de beurre

150 g (190 ml) de farine

3 ou 4 œufs

Crème chiboust pralinée

500 ml (2 tasses) de lait

100 g (110 ml) de sucre

3 œufs 

80 g (125 ml) de farine

Praliné

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Praliné

35 g (4 c. à soupe) de

100 g (1 tasse) d’amandes effilées

50 g (1/4 de tasse) de sucre 

Caramel

100 g (½ tasse) de sucre

Eau

50 ml (1/5 de tasse) de crème 35 %

Pommes fondantes

10 g (1 c. à soupe) de beurre demi-sel

30 g (2 c. a soupe) de sucre

Quelques tranches de pomme d’environ 1 cm d’épaisseur

75 ml (1/3 tasse) de cidre de pomme

Préparation

Pâte à choux

Dans une casserole, chauffer l’eau et y ajouter le beurre. Faire fondre le beurre complètement. 

Retirer le chaudron du feu.

 

Ajouter la farine et brasser vigoureusement avec une cuillère en bois, en prenant soin d’incorporer toute la farine. Retourner la casserole sur le feu et assécher la pâte (jusqu’à ce quelle décolle de la cuillère). Retirer la pâte du feu. 

Ajouter les œufs un a un, en mélangeant bien pour incorporer l’œuf complètement avant d’ajouter le suivant. 

À l’aide d’une poche à douille cannelée, former le paris-brest sur un papier sulfurisé. Cuire 30 minutes au four à 205 °C (400 °F) et terminer la cuisson 10 minutes à 150 °C (300 °F). 

Réserver.

Crème chiboust pralinée

Dans une casserole, chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la farine et le sucre restant. 

Pour réchauffer les œufs, verser le lait chaud sur le mélange dans le cul-de-poule, avant de retourner le tout dans la casserole. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement du mélange.

Fouetter tous les ingrédients du praliné, avant de l’incorporer dans la casserole. Débarrasser, couvrir d’un papier film et laisser refroidir.

Monter la crème 35 % mollette et l’incorporer au reste de la préparation en brassant énergiquement. Réserver.

Caramel

Dans une casserole, mouiller le sucre d’eau à hauteur (couvrir le sucre) et le cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré.   

Hors du feu, incorporer la crème au caramel et recuire légèrement. Réserver.

Pommes fondantes

Dans une poêle, faire un caramel avec le beurre et le sucre.

Ajouter les tranches de pomme et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Déglacer au cidre de pomme. Réserver.

Présentation

Pour le montage, tailler d’abord le paris-brest en deux à l’horizontale et le garnir de crème 

chiboust (avec une poche à pâtisserie).

Faire un trait de caramel au fond de l’assiette de service et garnir de morceaux de pommes 

fondantes. Ajouter le paris-brest sur la décoration et saupoudrer de sucre à glacer. Servir 

immédiatement.