La rhubarbe

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La rhubarbe

Description

Nombre de portions: 4 portions
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients de la recette

Pâte brisée

450 ml (1 ¾ tasse) de farine
180 ml (¾ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) de lait
Sel
Sucre en poudre

Compote de rhubarbe

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 branches de rhubarbe, coupées grossièrement
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange

Brunoise de rhubarbe confite au beurre

60 ml (¼ tasse) de beurre non salé
1 branche de rhubarbe, coupée en dés
 

Meringue française

3 blancs d’œufs
125 ml (½ tasse) de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 175  C (350  F)

Pâte

Sabler la farine avec le beurre. Ajouter le lait et une pincée de sel pour former un pâton et laisser reposer. Abaisser la pâte et la couper en languettes de 3,5 x 7 cm (1 ½ x 3 po). Cuire les languettes entre deux plaques environ 30 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.

Compote

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la rhubarbe, le sucre et le zeste d’orange. Laisser compoter puis passer au mélangeur à main. Réserver.

Brunoise

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter les dés de rhubarbe. Fermer le feu et laisser refroidir.

Meringue

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre graduellement jusqu’à ce que des pics durs se forment. Réserver.

Présentation

Déposer un morceau de pâte au fond d’une assiette et garnir de compote de rhubarbe. Placer un deuxième morceau de pâte sur le dessus. Recouvrir de points de meringue et les brûler légèrement à la torche.

Décorer les assiettes avec la brunoise et servir.