Bouchées desserts

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Cédric
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Pierre-Olivier
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Suzy
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Yacir
Points jeu 100 pts

Bouchées desserts

Description

Nombre de portions : 15 bouchées

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients de la recette

100 g (1/2 tasse) de chocolat

Compote de cassis

750 ml (3 tasses) de baies de cassis 
125 ml (½ tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau

Sirop citronné et cassis

125 ml (½ tasse) d’eau
125 ml (½ tasse) de sucre
Le jus d’un citron
250 ml (1 tasse) de cassis

Crumble

1 œuf
100 g (150 ml) de farine
100 g (150 ml) de cassonade
100 g (125 ml) de levure

Tuile de chocolat blanc

100 g (1/2 tasse) de chocolat blanc

Mousse à la vanille

300 ml (1 ¼ tasse) de lait 
500 ml (2 tasses) de crème
6 jaunes d’œufs 
90 g (100 ml) de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille, coupée en 2 dans le sens de la longueur et grattée (ou 2 c. à thé d’essence de vanille)

Préparation

Compote de cassis

Dans une casserole, porter à ébullition les baies de cassis, le sucre et l’eau. 

Laisser mijoter jusqu’à réduction aux 3/4. Passer le tout au pied-mélangeur.

 

Sirop citronné et cassis

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.

Verser le sirop sur les baies de cassis et réserver au frais.

 

Crumble

Mélanger tous les ingrédients du crumble pour obtenir une pâte aussi homogène que possible.

Étaler le crumble sur du papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 8 minutes à 175 °C (350 °F).

Sortir le crumble du four, l’émietter et le remettre au four 3 minutes. Laisser reposer à température ambiante.

 

Tuile de chocolat blanc 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Étendre le chocolat fondu sur un papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie, et réfrigérer.

 

Mousse à la vanille

Mettre le lait, la crème et la vanille sur le feu.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.

Verser le lait et la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant.

Remettre le mélange sur le feu en vannant jusqu’à ce qu’il atteigne 84 °C (183 °F).

Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème.

Refroidir rapidement et transférer dans un siphon avec trois cartouches.

Présentation

Dans une verrine, dans l’ordre, déposer la compote de cassis au fond, ajouter la mousse à la vanille par-dessus, déposer quelques baies de cassis au sirop citronné, et déposer un peu de crumble et une tuile de chocolat blanc sur chaque verrine.