Tomates et aubergines grillées, radicchio et figues, moules et scarole

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Antoine
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Pierre-Olivier
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Tomates et aubergines grillées, radicchio et figues, moules et scarole

Description

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes 

Ingrédients de la recette

Tomates et aubergines grillées

1 petit oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

100 ml (2/5 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de tomates concassées

15 tranches d’aubergine marquées sur le gril

15 bâtonnets de mozzarella fraîche

5 tomates cerises en quartiers

 

Radicchio

100 g (½ tasse) de lardons en cubes

1 échalote française émincée

1 radicchio émincé

50 ml (1/5 de tasse) de vinaigre balsamique blanc

15 m (1 c. à soupe) de miel

5 figues coupées en quartiers

 

Moules

1 L de moules

100 ml de vin blanc

1 échalote française hachée

2 gousses d’ail hachées

100 g de cotechino en cubes

100 ml (2/5 tasse) de crème

Sel et poivre au goût

12 feuilles de scarole émincées

50 g d’emmenthal

 

Préparation

Tomages et aubergines

Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les tomates concassées et laisser réduire doucement. Rouler les tranches d’aubergines grillées autour d’un morceau de fromage. Napper de sauce tomate et terminer la présentation avec les tomates cerises.

 

Radicchio

Dans une poêle, sauter les lardons, ajouter l’échalote et le radicchio. Déglacer au balsamique blanc et terminer avec le miel. Servir avec des quartiers de figues fraîches.

 

Moules

Cuire les moules marinières dans le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Retirer les moules de leurs coquilles et les réserver. Dans une poêle, faire suer l’échalote hachée et l’ail. Ajouter le cotechino et la crème, puis assaisonner. Faire frémir et ajouter la scarole. Retirer du feu. Farcir les coquilles avec une moule et les garnir avec l’appareil à la crème. Couvrir d’emmenthal et gratiner sous le gril du four.

Présentation

Poser les trois préparations sur une assiette et servir en guise d’antipasto.