Blondie aux canneberges, meringue à l’érable, canneberges confites et pleurotes au caramel

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Francis
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Antoine
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Blondie aux canneberges, meringue à l’érable, canneberges confites et pleurotes au caramel

Description

Temps de préparation : 45 min.

Portions : 4

Ingrédients de la recette

Canneberges

500 g (1,1 lb) de canneberges

300 g (220 ml) de sirop d’érable

 

Blondies

150 g (5 oz) de chocolat blanc passé au robot

80 g (125 ml) de farine

100 g (125 ml) de beurre pommadeux

3 œufs

100 g (100 ml) de purée de canneberge

 

Meringue à l’érable

200 g (150 ml) de sirop d’érable

100 g de blanc d’œuf

 

Pleurotes au caramel

12 pleurotes

25 g (2 c. à soupe) de beurre

100 g (100 ml) de sucre

25 ml d’eau

 

Préparation

Canneberges

Cuire les canneberges dans le sirop d’érable une vingtaine de minutes.

Récupérer la moitié des canneberges et les passer au pied mélangeur pour en faire une purée.

Réserver la purée et les canneberges restantes.

 

Blondies

Mélanger le chocolat blanc, la farine, le beurre pommadeux et les œufs.

Mettre l’appareil dans une poche à pâtisserie et le dresser dans un moule à muffins beurré et fariné, en laissant un trou au centre pour y mettre la purée de canneberges.

Remplir la cavité de la purée de canneberges.

Cuire environ 20 minutes au four à 350 °F (175 °C). Réserver.

 

Meringue à l’érable

Chauffer le sirop d’érable à 115 °C (239 °F).

Verser le sirop chaud sur les blancs d’œufs en fouettant au malaxeur. Laisser refroidir complètement en fouettant constamment. Réserver.

 

Pleurotes au caramel

Sauter les pleurotes au beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant. Faire un caramel avec l’eau et le sucre. Tremper les pleurotes une à une et les déposer sur un papier sulfurisé.

 

Présentation

Étendre la meringue au fond de l’assiette et la dorer au chalumeau. Déposer le blondie sur la meringue. Garnir de quelques canneberges confites et de pleurotes au caramel.

Terminer avec quelques gouttes du sirop des canneberges confites.